保鮮冷庫與我們平時的生活息息相關(guān)，平時聽著高大尚的保鮮冷庫，也在逐步走進我們的生活。比如一些中大型酒店、食堂、水果蔬菜肉類食品批發(fā)商等都有獨立的冷庫，有的是水果蔬菜保鮮冷庫、鮮肉食品冷藏庫，有的是凍肉水餃等冷凍庫，還有同時具有冷藏冷凍功能的雙溫冷庫。
這些大型保鮮冷庫基本都采用裝配式冷庫，安裝靈活、節(jié)能省電、用途廣泛，對于冷庫設(shè)計安裝、冷庫設(shè)備操作與維護保養(yǎng)、食品冷藏保溫技術(shù)，均可滿足廣大客戶的需求。
新鮮食品在常溫下儲存，由于食品中微生物和酶的作用，以及呼吸作用和化學(xué)作用，時間一長就會消耗本身的有益成分，發(fā)生腐敗變質(zhì)。如果降低儲藏溫度，微生物的生長、繁殖就會減緩，酶的活性也會減弱，就可以延長它們的儲藏期。
當(dāng)食品的溫度降至-18℃以下時，食品中90%以上的水分都會變成冰，所形成的冰晶還可以以機械的方式破壞微生物細胞，凍結(jié)食品可以更長的保持食品的品質(zhì)。
而水果蔬菜鮮肉等用保鮮冷庫長期儲藏，原理是一樣的，只是庫華適宜長期儲藏的冷庫溫度是不一樣的。
